Filet de porc amb foie-gras i xampinyons.

 

 

 

Ingredients

 

  • Talls de filet de porc, gruixats, com de dos cm. Podem comptar dos trossos per hom

  • Llesques de pa frit, tantes com filets

  • Foie-gras. (Pot ser del típic mallorquí, o qualsevol estàndard mínimament bo.

  • 200/300 g. de xampinyons per 12 trossos

  • Mantega, oli, una mica de brou o aigua o llet, segons ho vulguem més espès o no.

  • Vi sec, ½ tassonet.

  • 1/2 llimona.

  • Sal, oli, pebre bo.

 

 

Com fer-ho

  • Salpebram els talls de carn i els ruixam amb llimona. Els deixam reposar.

  • Feim nets els xampinyons, i, si són molt petits, els deixam sencers, si no, els feim a trossos petits o a làmines

  • Fregim les llesquetes de pa i les untam amb foie-gras. Les deixam preparades dins la palangana on ho hàgim de servir.

  • Dins una paella amb oli fregim els filets, que siguin cuits, una mica rosats i no ressecs, però no sagnants, com els de vedella.

  • A part, dins una altra paella, sofregim els xampinyons amb la mantega, i, quan s'han begut l'aigua que treuen, els traiem i reservam dins un plat, i, a l'oli que queda a la paella,  hi afegim una mica de farina, la remenam, i, quan és llisa i sense grums, hi afegim una mica de llet, o brou o aigua, que quedi clareta, com una salsa blanca, amb una mica de color torradet. Hi afegim el vi sec. Ho remenam fins a tenir una salsa lligada, llisa i clareta. Finalment hi mesclam els xampinyons.

  • També hi afegim el suc de fregir la carn, si no és molt negre i brut. Si ho és, el colam.

 

Muntam el plat

 

  • Damunt cada tros de pa hi posam un tros de carn i ho cobrim amb la salsa. Queda molt bo.

 

Atenció:

  • Convé tenir-ho tot preparat per muntar-ho al  moment de servir.  Sobre tot, convé, cobrir la carn amb la salsa dels xampinyons al darrer moment perquè si no, el pa s’ablaneix.

 

  • Si voleu estar més a la moda, gastar més, fer d’un plat barat un plat car i ser més pijos, poseu-hi una llesca de foie d’ànec. És tudar-lo, però no hi ha dubte que encareix el plat!!!